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近日,罗永浩在直播间卖出的小龙虾因为生产日期引发争议。有网友质疑其产品“生产日期是去年6月份”,怀疑“是不是不新鲜”。

究竟小龙虾保质期18个月是否合理?多位业内人士表示,依照目前的“秒冻锁鲜”技术,基本上不需要任何防腐剂,烹饪好的小龙虾通过极速冷冻,非但存放18个月没有问题,而且还能最大程度地保留食物的营养和口感。

直播带货 小龙虾“翻车”

最近,湖北特产小龙虾火遍全网,罗永浩创下抖音直播带货新纪录,3个小时内总支付交易额超过了1.1亿元,其中,小龙虾10分钟卖出17万份,累计销售额超过两千万元。此外,“央视段子手”朱广权和“带货一哥”李佳琦搭档“为湖北拼单”公益直播,也为热干面、小龙虾等特产带货,并累计卖出总价值4014万元的湖北产品。

但是,近日有网友反映:“小龙虾产品生产日期是去年6月份的”。对此,“信良记”回应称,小龙虾保质期是18个月,保质期内均可保证产品安全及质量,请消费者放心食用。

那么,小龙虾作为低温冷冻食品,保质期18个月有没有问题?信良记创始人李剑指出,小龙虾属季节性食材,每年5至8月是主产季,这个时期小龙虾的肉质饱满,做出来的调味小龙虾口感最好;信良记所有小龙虾产品均经过第三方专业检测机构检测合格,才出厂销售。他还表示,市场上所谓今年3月生产的小龙虾,其实要么是去年的冻虾,今年解冻后再加工,然后标上今年的生产日期;要么就是直接篡改生产日期。

李剑进一步解释称,每年3月前,虾没有长成熟,80%的虾是软壳青壳虾,成品是软的,容易被误解为坏了,所以一般都会采用5至8月份的虾。

保质期长是不是添加了大量防腐剂

有网友提到,小龙虾保质期18个月甚至两年,是不是添加了大量防腐剂?对此,中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长、水产养殖网主编蔡俊给出了否定的答案。

他表示,随着电商渠道的发展,调味小龙虾加工工艺有了很大的进步,目前业内比较认可的液氮“秒冻锁鲜”技术,可以将烹饪好的小龙虾在10分钟左右的时间里进行极速冷冻,把小龙虾的鲜味给锁住,然后在零下18℃的环境下存放,基本上不需要任何防腐剂,就能达到很长的保质期,而且肉质、口味也不受影响。

蔡俊认为,如果用的是去年冷冻的小龙虾,今年解冻后再加工,应该没有使用液氮技术极速冷冻的小龙虾口感好。因为去年冷冻的产品今年再解冻加工会破坏小龙虾本身的肉质,而使用液氮“秒冻锁鲜”技术生产加工的小龙虾买回去直接加热吃,肉质和口感都不会打折扣。

“像信良记小龙虾这种产品放18个月一般是不会有问题的,因为这个产品本身就是做熟后密封保存的,只要冷链完好,消费者拿回家热一下就能吃,营养价值和口感并不会比新鲜的小龙虾差”,科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋也强调,速冻食品可不仅仅是把食物冻起来这么简单,它最大的特点就是冷冻速度非常快,最大程度地保留食物的营养和口感。另外,由于温度低,细胞活动基本都停止了,微生物的活动也受到了极大限制,速冻食品才能够保存很长时间。疫情期间,新鲜食物的获得有时不是很方便,速冻食品完全可以成为很好的选择,它也是良好的营养补充。

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