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又一年小龙虾季到了。没什么能阻挡国人吃小龙虾的热情。最近潜江作为湖北第一个解封的城市,大家纷纷盼着小龙虾营业,这个夏天就不会白费。

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△小龙虾季即将到来/微博截图罗永浩可能都万万没想到,好不容易来个电商直播首秀,风头都给小龙虾抢去了。当晚小龙虾销售额就高达2000万以上,占总销售额的18.6%,什么3C产品网红奶茶,在小龙虾面前都完败。

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△罗永浩大型吃播现场,风头都给小龙虾抢去/微博截图小龙虾得意,大龙虾可就失意了。新西兰、澳洲和美国等地的大龙虾产业正在遭遇前所未有的滑铁卢,被滞留的上百吨大龙虾竟然还被“放生”回大海。

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△大龙虾在国外可寂寞了/新闻截图同为“虾生”,疫情之下境地这般天翻地覆,还真算得上百年一遇了。

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小龙虾宠上天,大龙虾打冷宫今年的小龙虾,虽然迟到,但总算如约而至了。虽然受疫情的影响,湖北小龙虾产业受到的影响也不小,但这只是前奏,接下来的四五月份才是小龙虾的主场。

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△一只活小向你招手随着潜江作为湖北第一个解封城市的消息刚公布,当前湖北小龙虾销往全国360多个城市,日销量超过650吨。湖北餐饮业也渐渐开始复苏了,尤其到了深夜,“宵夜之王”小龙虾似乎要来个蓄势待发,久违的烟火气似乎又开始回来了。

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近一周以来,武汉市的小龙虾外卖单量激增了11倍,比热干面外卖单量还要多。不少湖北商家还研发了螺蛳粉口味的小龙虾,可把宅家的吃货给馋到口水直流。

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△小龙虾外卖单激增/新闻截图相比之下,大龙虾的境遇可就凄凄惨惨戚戚了。受疫情影响,当然还包括澳大利亚、新西兰和美国等地的海鲜业。往年到春节期间,国内都会向国外进口大量的龙虾,不巧今年因为疫情,大家都减少聚餐外出,随之而来的大龙虾也就无人问津了。最令人傻眼的,是眼看着新西兰渔民们将刚刚捕来的100多吨的大龙虾“放生”回大海。

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△大龙虾也没想到还能逃过一劫当然考虑到保护放生区域的环境,并不是所有的龙虾都能回到大海,还是有相当部分的被冷藏滞留了,没得上大餐桌,也说不清对龙虾来说是幸运还是不幸。外媒报道,目前一只重量1.5磅的龙虾价格约为8.1美元,合不到60元人民币。不少海外网友,在微博上哭着说自己这回捡漏,去年底大龙虾200澳元左右一公斤,而今年可以吃到一公斤60澳元的大龙虾,终于实现了大龙虾自由。

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△百年难遇的大龙虾自由/微博截图也就短短时间内,为什么会产生这样的反差?此次疫情就像是一场蝴蝶效应,龙虾产业受到重创的一个核心要点,就是航空运输业的低迷,出口受阻,全球供应链都被打乱了。中国是全球龙虾产业的进口大国,封城封国的消息,让全球多家航空公司都大规模削减航班,不仅龙虾无人问津,像挪威的三文鱼、智利的车厘子等等贸易都受到了极大的打击。

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△由于出口受阻,无论三文鱼还是车厘子,都面临着滞销的危机/新闻截图大龙虾本该在春节期间迎来需求旺盛和价格上涨的高峰期,结果由于出口受阻一下被打入了“冷宫”。相比澳洲和新西兰而言,美国的情况更严重。美国曾是中国最大的活龙虾供应商,但近年来的中美贸易战升级,征收关税导致销售损失。再加上此次疫情爆发,航空成本难度加大,运输成本也随之增高,国外龙虾市场严重供过于求。因而美国龙虾市场正在不可避免地遭遇了前所未有的致命一击,原计划出口的龙虾转销国内,市场价格下滑,创下了近四年来新低。据外媒报道,盛产波士顿龙虾著称的缅因州龙虾公司,正在面临着裁员和停业危机。

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△大龙虾业绩创四年新低/新闻截图相较之下,小龙虾产业虽然也受到餐饮业等等连锁影响,但由于国内养殖技术、品牌打造、线上交易都成了小龙虾危机中的“救命稻草”,反倒在国内疫情慢慢缓和之下,有了迸发的新机。

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△国内小龙虾养殖业发达/图虫创意近年曾有外媒报道说过这样一句话:中国人正在操控全世界的食物报价。这句话听起来似乎有点夸张,但对于龙虾产业来说,确实在理,大小龙虾爬不爬得上餐桌,我们中国人可是很有话语权的。

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大小龙虾的上位史,都有点励志一向被誉为餐桌上的贵族和平民的大小龙虾,同样最早都是舶来品,它们的上位故事都带着点励志色彩。

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△市场上龙虾也是要看颜值的/pexel国人较熟知的小龙虾,一开始还背负着脏垃圾,有毒等等传言,早在上世纪二三十年代,来自美国路易斯安那州的小龙虾,通过日本传入到中国。先辈们最开始的印象,都会跟你说那只是用来打打牙祭的东西:“它们就是生活在臭水沟里的,不干净,基本上都用来给周边的本土水产养殖业当饲料喂鸭子喂猪的。”

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凭着顽强的生命力和国人吃小龙虾风潮的造势,直到上世纪80年代末,小龙虾登堂入室,一路打到了大牌档的王者级别。在这短短的几十年间,稳稳妥妥地坐上了中国宵夜版图的C位。现在去北京簋街请好朋友吃一顿小龙虾,少说都要三块钱一只。

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△小龙虾才是国内的网红/图虫创意而大龙虾,最早也并不是含着金钥匙出身的高贵品种。Lobster一词就是来源于古英语中的Loppe(蜘蛛),最早龙虾是身上还背负着“海蟑螂”这样的恶名,它是海里的底层生物,就和昆虫一样处在食物链的底端。美洲原住民同样拿龙虾用作鱼饵和农作物肥料。在16世纪的欧洲,龙虾一直被认为是贫穷的象征,那是给穷鬼、仆人、孤儿、奴隶、囚犯做主食的垃圾食物。有孩子带着龙虾肉三明治去上学,都会觉得丢人。

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△国外的大龙虾也不是高贵出身/unsplash龙虾的流行,很大程度上要归功于铁路的运输铺开,龙虾当时开始在全国各地的火车上送达。有意思的是,龙虾对于内地乘客来说非常新鲜,还独具异域风情。龙虾一下就随着铁路,由本地人用来喂猫喂狗的饲料摇身一变成外地人眼中的山珍海味。

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△捕虾人用笼子捕虾/wiki虽然如此,龙虾依旧还仅仅作为饭后的便宜货。1880年代,除了便宜的龙虾沙拉,根本没法在菜单上看到龙虾。1940年代,龙虾罐头是最便宜的罐头,连烤豆子罐头都能卖到5毛一磅,而龙虾罐头才11美分一磅,一度还成为了前线打仗的军队用来补充能量的流行食品。

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△1891年缅因州的“深海”牌大龙虾罐头注册标贴/wiki龙虾上位成如今高不可攀的贵族食物,最终还得来一场明星和内地暴发户的效应——上世纪50年代,当好莱坞明星都大吃起龙虾,新一代暴发户嫁女儿也点龙虾装装门面,石油大王洛克菲勒开趴也给大家发发龙虾吃。

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△大龙虾有了华丽高贵的象征/unsplash当有钱人都来追捧一种饮食风潮,势必龙虾身价才有了暴涨,大龙虾的“虾生”真正从“拖车瘪三”,一跃成了名流上等阶级的象征。所谓“龙虾就蒜喝一扎,不输咖啡鱼子酱”, 这下上馆子点大龙虾,就不是按磅计算了,菜单上还得括弧(时价)。

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△大龙虾的高贵,也是后天选择的结果/unsplash食物的选择,有时候看得并不是食物本身,大环境是其中重要的一环,大闸蟹在民国也是苦人家吃的。无论是大龙虾还是小龙虾,起起落落的“虾生”还堪称励志传奇大片。

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小龙虾的生命力,大龙虾比不来现在大部分的美国人,在龙虾餐上大快朵颐,都早忘了当初是怎么嫌弃龙虾那劲儿了。“龙虾”不仅是高贵阶层的标签,在美国人眼里还是浪漫,忠贞不渝的爱情象征。

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△大龙虾在国外的寓意,就是一场名利的追逐梦日本人的表白是“今晚的月色很美”,美国人的表白完全不输阵,还很有意思——“You are my lobster,I love you more than cheese.”(你是我最爱的人,我爱你超过奶酪)

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△龙虾意味着珍稀品种,忠贞不渝的象征他们以为龙虾是长命,雄性龙虾会牵爪散步,就当成是长相厮守的代言虾,事实上不少科普帖都在解释雌性龙虾经常会“另寻新欢”。但这并不重要,只要有高级宴会和餐厅的场合,大龙虾可不能缺席。

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△大龙虾是高级宴会场合的首选/图虫创意对中国人来说,能吃得起大龙虾的肯定非富即贵了。普通人最熟知大龙虾的,还得从语言类节目开始,多年前的春晚小品《不差钱》的“四斤的龙虾来两只”,当时的国人慢慢才晓得原来街边摊上卖的麻辣小龙虾,跟这些大龙虾还真不是一路虾,不仅个头大得多,能买得起的确实不差钱。高价是大龙虾形象一大重要组成部分,就跟许多奢侈品一样,消费跟享受是在同一等线上波动的。也就是说,价格一旦低了,不见得会吃得比贵得有看头,因为对不少人来说,吃龙虾是体面,颇具仪式感的事儿。

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△非富即贵的龙虾浇头中国买家成为消费世界龙虾的中坚力量也不过就是近十年的事情。相比之下,同样是舶来品的小龙虾,虽然一直被说是长在河里的“冒牌龙虾”,但它跟国人可更亲了。小龙虾凭借着国人烹饪智慧,靠盱眙的十三香、长沙的麻辣小龙虾、湖北的油焖虾……就能主打夜宵界网红,相比起贵族大龙虾,小龙虾在国内走平民路线一路风生水起。

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△小龙虾才是平民网红/图虫创意在这场全民吃小龙虾风潮背后,多少可能有互联网营销,以及每年小龙虾节的宣传造势推动,但不得不说尽管每年都在炒作,吃小龙虾的人还是只增不减。小龙虾在这场疫情之战中PK掉大龙虾,有一种平民生命力脱颖而出的意味。

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在走红路线上,小龙虾早就靠自身顽强的适应力,漂洋过海到中国肆意生长,国内养殖业和先进的餐饮料理,早就能满足国人的胃口;在气质上,小龙虾也赢在不用考虑放低身价,靠着接地气的小摊档和电商外卖供应,早就能独挡夏季宵夜场一哥地位。

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△烟火气的摊档/图虫创意再说了,大龙虾的仪式感靠的是高贵,但小龙虾的仪式感走的是人间烟火气。约上一帮“猪朋狗友”,深夜的宵夜摊档上要一盆小龙虾,放下手机开剥,搭上冰爽无敌的啤酒正好,要的是风风火火过炎夏内味儿。这种草根的生命力,是大龙虾不具备的,也是在疫情收到重挫的困境当前,最能振奋人心的美食治愈力。

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“这个夏天只要有小龙虾,感觉以前那个充满市井烟火气的武汉快要回归了。”老艺术家仿佛听到了中国吃货们憋了很久的呼喊。毕竟没什么是一场小龙虾局解不开的心结,再阴霾的过去,似乎都能在红火的小龙虾通通一剥而尽。

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△红火的小龙虾,在国内也有了喜气的盼头/图虫创意随着炎夏将至,我们似乎要迎来一场久违的小龙虾季,要知道,当下给湖北人的支持,就是吃光他们的小龙虾。想想都激动的老艺术家,落笔之余发现没接小龙虾广告,还真是亏了。参考资料:湖北潜江的小龙虾提前“复工”了 界面新闻新西兰被迫放生100多吨活龙虾!因疫情致出口中国受阻 中国日报贸战加疫情龙虾没路可去 价格跌到4年新低 世界日报龙虾VS小龙虾,餐桌上的贵族与平民 果壳网史海钩沉:大龙虾的发迹史 煎蛋HOW LOBSTER GOT FANCY psmagHow lobster went from the 'poor man's protein' to the delicacy we eat today businessinsiderLobster prices fall in downstream effect of coronavirus shutting China’s market los angeles timesVirus Makes Lobsters So Cheap That Sellers Face a Fatal Blow bloomberg

原标题:《小龙虾pk掉大龙虾,真不是因为中国人穷》

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